Салата от сладки картофи и киноа

Начин на приготвяне:

1. Предварително се загравя фурната до 180 градуса. Обелените сладки картофи се режат на кубчета по 1 см., поставят се в хартия за печене, поливат се със зехтин и мед/кленов сироп. Посоляват се и се поръсват със сусам. След това се пекат на средна температура във фурната за около 25 минути, докато станат златно-кафеникави.
2. Киноата се измива в сито като седи под течащата вода, докато миналата през ситото вода не стане кристална. След това се сварява във вода за около 20 минути.
3. В това време пресния лук се измива и се нарязва на шайби. Ментата и кориандърът се измиват, подсушават се и листенцата се накъсват на ситно.  Бадемите се натрошават.  Нарът се разрязва на две и се обират само зърната. Спанакът се измива и изсушава. Всичко това се изсипва в купа за салата.
4. Готовата киноа и картофите се оставят да изстинат леко и се смесват с останалите съставки в салатената купа.
5. Приготвя се дресинг от зехтин, бял оцет, лимонов сок, мед или кленов сироп, сол и пипер.
6. Ако искате салатата да е напълно веган, заместете меда с кленов сироп.