Кой зехтин е най-качественият?

Средиземноморска кухня без зехтин е като баница без сирене. Тази съставка е незаменима за средиземноморската кухня и в продължение на хилядолетия зехтинът е ценен не само заради хранителната си стойност, но и като здравен еликсир. Той се състои основно от мононенаситени мастни киселини и е богат на витамин Е и антиоксиданти.

Най-качественият зехтин е студено пресованият, познат още като "екстра върджин ". Само ако вкусовият и химическият анализ не показват отклонения, зехтинът може да бъде обозначен като екстра върджин. Маслините за производството му се събират в оптимален стадий на зрялост, директно от дървото и след това се пресоват в специална мелница за олио. В процеса на преработка не се допускат ферментация и окисляване.

Високи температури по време на преработването намаляват качеството на зехтина. Затова най-качественият зехтин се получава при максимална температура до 20 ° С.

Ароматът и вкусът на истинския екстра върджин зехтин са много специфични. Той има плодов привкус с леко горчива нотка, и предизвиква нежно драскащо усещане в гърлото, което се дължи на неговите антиоксидантни съставки. Колкото по-горчив и пиперлив е вкусът, толкова по-траен е зехтинът. Типично за аромата му е, че напомня на току-що окосена трева, зелени бадеми или зелен артишок.

Благодарение на антиоксидантните си съставки, оригиналният екстра върджин зехтин има естествен срок на годност от около 18 месеца. За да се предпази от разваляне, зехтинът трябва да се съхранява на хладно в тъмно оцветени стъклени бутилки. Ако го съхранява в хладилник, може да се "стегне", но на стайна температура ще си възвърне естествената течна консистенция.

По-вкусно с dmBio! 

Висококачественият dmBio Зехтин екстра върджин е произведен в Италия и се добива от маслини от екологични региони. Неговият балансиран вкус го прави идеален, както за готвене, така и за овкусяване на салати или антипасти.