Био масло
Био олиа: Ароматни спътници за всеки повод
Дали като фин топинг за салата, в дресинг или за овкусяване на готови ястия: био олиата внасят вкус и аромат в кухнята. Като био олио може да бъде обозначено растително масло, произведено от суровини от сертифицирано биологично земеделие и преработено съгласно изискванията на Регламента на ЕС за биологично производство. В нашия асортимент ще намерите разнообразна селекция от био продукти – от класики като зехтин, слънчогледово олио и рапично олио до специални видове като тиквено олио, ленено олио или орехово олио.
Какво отличава био олиата от конвенционалните
Една от основните разлики се крие в отглеждането на растенията: маслодайните растения за био производство се отглеждат съгласно изискванията на регламента на ЕС за биологично производство – т.е. без химико-синтетични препарати за растителна защита и без минерални азотни торове. Това важи независимо от вида на растението, било то слънчоглед, рапица, маслина, тиква или ядки.
При преработката също важат специални изисквания за био олиата. При био преработката на олиа екстракцията с химически разтворители не е разрешена съгласно изискванията на Регламента на ЕС за биологично производство. Спазването на изискванията се проверява редовно от одобрени био-контролиращи органи.
Студено пресовано, нативно, рафинирано: Какво означават термините
Върху бутилките с олио често се срещат термини като "студено пресовано", "нативно" или "рафинирано олио". Те дават информация за начина на преработка и казват много за вкуса и употребата.
Рафинирано олио: Тук олиото след пресоването преминава през няколко етапа на пречистване. Резултатът е неутрално на вкус, термоустойчиво олио, което е подходящо за пържене и фритиране.
Студено пресовано олио: Олиото се добива механично без допълнително нагряване. Суровините могат да бъдат предварително изпечени, а готовото олио може да бъде обработено с водна пара. Студено пресованите олиа запазват типичния си аромат и са особено подходящи за студената кухня.
Нативно олио: „Нативно“ означава, че маслодайните растения не са били изпичани. След студеното пресоване олиото може да бъде само филтрирано.
Екстра върджин зехтин (extra vergine): Най-високият клас качество при зехтина. Добива се чрез механични процеси без химическа екстракция, трябва да има безупречен вкус и да показва особено ниско съдържание на киселинност.
Био олиа в кухнята: Кое олио за какво?
Всяко олио носи свой собствен характер – и не всяко олио е подходящо за всяка употреба. Ето една малка ориентация, включително и кой зехтин за готвене е подходящ:
За студената кухня (салати, дресинги, дипове): нативните и студено пресовани олиа като екстра върджин зехтин, ленено олио, тиквено олио или орехово олио разгръщат пълния си аромат.
За щадящо задушаване и готвене: олиа с мек вкус като био рапично или био слънчогледово олио.
За силно пържене и фритиране: термоустойчиви олиа и мазнини, като рафинирани растителни масла, кокосово масло, фъстъчено олио или специално олио за готвене, което е изрично обозначено като такова.
Съвет: Ако на бутилката няма указание за термоустойчивост, в случай на съмнение олиото трябва да се използва студено, за да се запази ароматът му.
Правилно съхранение на био олиа
За да запазят аромата си възможно най-дълго, био олиата трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и добре затворено място. Особено чувствителни са нативните олиа и тези от ядки или семена – те имат най-добър вкус, когато се консумират в рамките на няколко седмици до месеци след отваряне. За целта обърнете внимание на указанията на производителя върху опаковката.
Открийте в нашия асортимент разнообразна селекция от био олио и био зехтин и намерете любимия си вид – за студената кухня, за готвене или за овкусяване.