Плодовите сокове

Соковете са приятни на вкус напитки от един или няколко плодови сорта. Особено обичан е ябълковият сок, следван от портокаловият и от този от смесени плодове.

Според изследователи консумацията на плодов сок и плодов нектар на глава от населението не се е променила значително от началото на 90те години на миналия век и остава при 40 литра годишно.

Плодов сок, плодов нектар или плодова напитка?

Плодовете се преработват в плодови сокове и според състава им имат различни обозначения: Плодовият сок има 100% плодово съдържание като добавянето на захар е разрешено, но само със съответното отбелязване на количеството й на опаковката. Плодовият нектар се състои от 25% до 50% от плодове, а плодовата напитка съдържа от 6% до 30% плодове.

Обработка на соковете

Плодовите сокове се получават чрез пресиране на плодовете. Първо, плодовете биват старателно измити и сортирани. Допълнителната обработка зависи от вида на плодовете. Ябълките се надребняват до получаване на каша и след това се изтискват. Сухите остатъци след пресирането се наричат кюспе и се използват за храна на животни. Цитрусовите плодове, за разлика от ябълките, преди пресиране се сортират по големина и сокът им се отделя чрез специални преси, така че да не попадне никакъв горчив вкус от кората им в него. След това добитият сок се центрофугира, филтрира и пастьоризира. Процесът на пастьоризация се извършва щадящо при температура от 80 до 85 °C и прави сока по-дълготраен. Ако се откажем от пастьоризацията, получаваме един естествено мътен плодов сок, с кратък срок на годност.

dm България

Време за четене 4 мин.

•

13.02.2025 г.

Различните видове сок

До бутилирането си сокът се съхранява в резервоари. Този, който не се подлага да по-нататъшна преработка, се нарича директен плодов сок. Терминът се използва при някои видове сокове, като например сок от боровинки, френско грозде, бъз и червена боровинка. Директният сок обикновено не се пие чист, а разреден с вода. Съществува и възможност след пресирането от сока да бъде извлечена водата, при което той става по-силно концентриран. Обратно, когато изцеденият плодов сок е разреден с вода на полученият краен продукт трябва да стои етикет „от плодов концентрат“. Сокът от плодов концентрат може да има по-силен аромат от самия концентрат, но обикновено това се постига изкуствено. Някои плодове не са подходящи за получаване на чист плодов сок заради състава си, примерно бананите или заради прекалено киселия си вкус като касиса. Затова от тях се предлага най-често плодов нектар или се смесват в сокове с други плодове.

Особености на био плодовите сокове

Обикновените плодови сокове и био плодовите сокове се различават значително по начина, по който се добиват и по който са отгледани плодовете, които ги съставят. При био отглеждането на плодови насаждения не се използват синтетични химически пестициди и торове. Био производителите залагат на превантивна защита на растенията, на естествени торове и на по-устойчиви сортове семена. Немските био организации като Деметер (Demeter) и Биоланд (Bioland) приемат за плодов сок само директен сок, без сок от плодов концентрат и без добавена захар. Целта е да се произвеждат само така наречените естествено мътни плодови сокове с много ограничена употреба на филтриращи вещества. Добавянето на определени съставни ензими, увеличаващи обема на сока, е разрешено само при трудни за пресиране плодове като касис и къпини. При производството на био плодови нектари и био плодови напитки употребата на подсладители също е ограничена. Разрешено е добавянето само на естествени подсладители като мед, захароза, фруктоза и кленов сироп.

От цял плод

И на края да споменем така наречените Smoothies плодови сокове или още шейкове, които са много подобни плодовите сокове. Английската дума “smooth” осначава равномерен, фин, кремообразен. За приготвянето на тези плодови напитки се пюрират цели плодове без семките и кората им. След това те се заливат със сок, докато се получи кремообразна (smooth) напитка.

Автор: Карола Еделман, инженер-технолог на храните

Марка: dmBio; Име на продукта: Сок мултивитамин, 750 ml; Цена: 4,99 лв.; Основна цена: 0,75 L (6,65 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,867 от 5 звезди при 60 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
2,55 €
4,99 лв.
0,75 L (3,40 € за 1 L)0,75 L (6,65 лв. за 1 L)
dmBioСок мултивитамин, 750 ml
(60)
Налично за доставка
Марка: frumbaya; Име на продукта: Био сок от ябълка и портокал, 250 ml; Цена: 3,39 лв.; Основна цена: 0,25 L (13,56 лв. за 1 L); 0 от 5 звезди при 0 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
1,73 €
3,39 лв.
0,25 L (6,93 € за 1 L)0,25 L (13,56 лв. за 1 L)
frumbayaБио сок от ябълка и портокал, 250 ml
(0)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био натурална кокосова вода, 1 L; Цена: 6,99 лв.; Основна цена: 1 L (6,99 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,38 от 5 звезди при 242 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
3,57 €
6,99 лв.
1 L (3,57 € за 1 L)1 L (6,99 лв. за 1 L)
+ 1 друга разновидност
dmBioБио натурална кокосова вода, 1 L
(242)
Налично за доставка
Марка: alce nero; Име на продукта: Био нектар от праскови, 200 ml; Цена: 2,09 лв.; Основна цена: 0,2 L (10,45 лв. за 1 L); 0 от 5 звезди при 0 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
1,07 €
2,09 лв.
0,2 L (5,34 € за 1 L)0,2 L (10,45 лв. за 1 L)
alce neroБио нектар от праскови, 200 ml
(0)
Налично за доставка
Марка: alce nero; Име на продукта: Био нектар от кайсии, 200 ml; Цена: 2,09 лв.; Основна цена: 0,2 L (10,45 лв. за 1 L); 5 от 5 звезди при 1 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
1,07 €
2,09 лв.
0,2 L (5,34 € за 1 L)0,2 L (10,45 лв. за 1 L)
alce neroБио нектар от кайсии, 200 ml
(1)
Налично за доставка
Марка: alce nero; Име на продукта: Био нектар от круши, 200 ml; Цена: 2,09 лв.; Основна цена: 0,2 L (10,45 лв. за 1 L); 4,5 от 5 звезди при 2 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
1,07 €
2,09 лв.
0,2 L (5,34 € за 1 L)0,2 L (10,45 лв. за 1 L)
alce neroБио нектар от круши, 200 ml
(2)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Растителен сок от алое вера, 330 ml; Цена: 9,99 лв.; Основна цена: 0,33 L (30,27 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 0 от 5 звезди при 0 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
5,11 €
9,99 лв.
0,33 L (15,48 € за 1 L)0,33 L (30,27 лв. за 1 L)
dmBioРастителен сок от алое вера, 330 ml
(0)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био сок от арония, 330 ml; Цена: 5,99 лв.; Основна цена: 0,33 L (18,15 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,702 от 5 звезди при 47 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
3,06 €
5,99 лв.
0,33 L (9,28 € за 1 L)0,33 L (18,15 лв. за 1 L)
dmBioБио сок от арония, 330 ml
(47)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био сок от ябълка и манго, 750 ml; Цена: 5,99 лв.; Основна цена: 0,75 L (7,99 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,896 от 5 звезди при 106 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
3,06 €
5,99 лв.
0,75 L (4,09 € за 1 L)0,75 L (7,99 лв. за 1 L)
dmBioБио сок от ябълка и манго, 750 ml
(106)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Сок от годжи бери, ацерола и облепиха, 330 ml; Цена: 5,99 лв.; Основна цена: 0,33 L (18,15 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,917 от 5 звезди при 36 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
3,06 €
5,99 лв.
0,33 L (9,28 € за 1 L)0,33 L (18,15 лв. за 1 L)
dmBioСок от годжи бери, ацерола и облепиха, 330 ml
(36)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био сок за закуска, 750 ml; Цена: 5,35 лв.; Основна цена: 0,75 L (7,13 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,871 от 5 звезди при 93 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
2,74 €
5,35 лв.
0,75 L (3,65 € за 1 L)0,75 L (7,13 лв. за 1 L)
dmBioБио сок за закуска, 750 ml
(93)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био фин ябълков сок - естествено мътен, 1 L; Цена: 4,99 лв.; Марка на dm лого; 4,731 от 5 звезди при 119 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
2,55 €
4,99 лв.
dmBioБио фин ябълков сок - естествено мътен, 1 L
(119)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био лимонов сок, 200 ml; Цена: 3,65 лв.; Основна цена: 0,2 L (18,25 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,796 от 5 звезди при 152 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
1,87 €
3,65 лв.
0,2 L (9,33 € за 1 L)0,2 L (18,25 лв. за 1 L)
dmBioБио лимонов сок, 200 ml
(152)
Налично за доставка
Марка: harmonica; Име на продукта: Био сироп от малини, 0,75 L; Цена: 17,95 лв.; Основна цена: 0,75 L (23,93 лв. за 1 L); 5 от 5 звезди при 7 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
9,18 €
17,95 лв.
0,75 L (12,24 € за 1 L)0,75 L (23,93 лв. за 1 L)
harmonicaБио сироп от малини, 0,75 L
(7)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био портокалов сок, 1 L; Цена: 6,99 лв.; Основна цена: 1 L (6,99 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,274 от 5 звезди при 179 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
3,57 €
6,99 лв.
1 L (3,57 € за 1 L)1 L (6,99 лв. за 1 L)
dmBioБио портокалов сок, 1 L
(179)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био гроздов сок, естествено мътен, 1 L; Цена: 5,39 лв.; Основна цена: 1 L (5,39 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,507 от 5 звезди при 138 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
2,76 €
5,39 лв.
1 L (2,76 € за 1 L)1 L (5,39 лв. за 1 L)
dmBioБио гроздов сок, естествено мътен, 1 L
(138)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био сок от ябълки, естествено мътен, 1 L; Цена: 5,19 лв.; Марка на dm лого; 4,517 от 5 звезди при 120 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
2,65 €
5,19 лв.
dmBioБио сок от ябълки, естествено мътен, 1 L
(120)
Налично за доставка
Марка: dmBio; Име на продукта: Био сок от ябълка и манго, 330 ml; Цена: 2,95 лв.; Основна цена: 0,33 L (8,94 лв. за 1 L); Марка на dm лого; 4,833 от 5 звезди при 78 оценки; Наличност: Статус зелен Налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
1,51 €
2,95 лв.
0,33 L (4,57 € за 1 L)0,33 L (8,94 лв. за 1 L)
dmBioБио сок от ябълка и манго, 330 ml
(81)
Налично за доставка
Марка: frumbaya; Име на продукта: Био сок от червена ябълка, 250 ml; Цена: 2,89 лв.; Основна цена: 0,25 L (11,56 лв. за 1 L); 0 от 5 звезди при 0 оценки; Наличност: Статус червен Не е налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
1,48 €
2,89 лв.
0,25 L (5,91 € за 1 L)0,25 L (11,56 лв. за 1 L)
frumbayaБио сок от червена ябълка, 250 ml
(0)
Не е налично за доставка
Марка: frumbaya; Име на продукта: Био сок от ябълка и морков, 250 ml; Цена: 3,39 лв.; Основна цена: 0,25 L (13,56 лв. за 1 L); 0 от 5 звезди при 0 оценки; Наличност: Статус червен Не е налично за доставка, Статус сив Изберете dm магазин
1,73 €
3,39 лв.
0,25 L (6,93 € за 1 L)0,25 L (13,56 лв. за 1 L)
frumbayaБио сок от ябълка и морков, 250 ml
(0)
Не е налично за доставка