Гаспачо от моркови с крекери зайчета

Съставки

за 4 Порции (1 ястие)

за гаспачо от моркови с крекери зайчета

• 150 g пшенично брашно dmBio, тип 405 + малко повече за обработка

• 30 g настърган пармезан

• Сол

• ½ ч.л. червен пипер dmBio

• 100 g студено масло, нарязано на кубчета

• 1 с.л. бял балсамов оцет

• 300 g моркови

• 15 g пресен джинджифил

• 1 шенично хлебче или хлебче от спелта

• 1 с.л. dmBio ябълков оцет

• ½ ч.л. dmBio куркума, смляна

• 5 с.л. dmBio ябълково пюре

• 3 с.л. dmBio зехтин + малко повече за поръсване

• 1 жълтък

• 1 с.л. мляко

• 1 с.л. dmBio сусам, необелен

• 2 стръка мента

• 4 с.л. кисело мляко

• ½ ч.л. розови пиперни зърна

Подготовка

на гаспачо от моркови с крекери зайчета

1. Стъпка

   За крекерите смесете брашното, пармезана, 1 щипка сол и червения пипер. Добавете маслото и оцета. Омесете всичко първо с миксера, а след това с ръце, докато се получи гладко тесто. Разстелете тестото, увийте го в хартия за печене и го оставете в хладилника за 1 час.

2. Стъпка

   За гаспачото почистете и обелете морковите, нарежете ги на малки парченца. Обелете джинджифила, нарежете го на ситно. Сварете морковите с джинджифила в 1 литър леко осолена вода и ги оставете да се сварят за 15 минути.

3. Стъпка

   Стъпка Махнете кората на хлебчето и го нарежете на ситно. Морковите и водата, в която са варени, се пасират най-добре в блендер (ако нямате блендер, използвайте пасатор). Добавете хлебчетата, ябълковия оцет, куркумата, ябълковото пюре и зехтина и пасирайте до получаване на много фина консистенция. Подправете със сол. Ако гаспачото е прекалено гъсто, добавете още малко вода. Покрийте гаспачото и го оставете в хладилника за минимум 4 часа.

4. Стъпка

   Загрейте фурната на 180 градуса. Разбийте жълтъците с млякото. Разточете тестото за крекери на поръсена с брашно повърхност на дебелина около 3 mm и изрежете малки зайчета. Поставете зайчетата върху тава, покрита с хартия за печене, намажете ги с жълтъчната смес и поръсете със сусам. Печете ги в горещата фурна на средното ниво за около 15 минути. След това оставете да изстинат напълно.

5. Стъпка

   Откъснете листата мента. Отново разбийте гаспачото, след това го разпределете в супени чинии, поръсете с кисело мляко и малко зехтин и поръсете с мента и розов пипер. Сервирайте със зайчетата крекери.