Веган безглутенов бадемов кекс с моркови

За тестото

• 2 с.л. dmBio Био кафяво ленено семе

• 6 с.л. вода

• 210 g dmBio Био пълнозърнесто брашно от елда

• 50 g dmBio Био брашно от кокос

• 1 ½ ч.л. dmBio Био бакпулвер

• 1 ½ ч.л. сода за хляб

• 50 g dmBio Био цели бадемови ядки

• 1 щипка сол

• 30 g dmBio Био кокосово масло

• 80 ml dmBio Био кленов сироп

• 150 g dmBio Био пюре от 100% ябълки

• 170 ml dmBio Био кокосово мляко

• 120 ml dmBio Био бадемова напитка Natur

• 350 g настъргани моркови

• 1 пакетче dmBio Бурбонска ванилова захар

За глазурата

• ½ чаша dmBio Био мус от кашу

• 50 g dmBio кокосова захар

• Сокът на половин лимон

За декорация

• 1 шепа dmBio Био орехови ядки

• dmBio Био цейлонска канела за поръсване

Начин на приготвяне

1. Стъпка

   Загрейте фурната на 180°C с вентилатор. Покрийте подходяща форма за печене с хартия за печене.

2. Стъпка

   Накиснете лененото семе във вода за около 5 мин. Смелете бадемите на ситно с помощта на кухненски робот. Междувременно смесете всички сухи съставки – брашно от елда, кокосово брашно, бакпулвер, сода, щипка сол и смлените бадеми – в купа.

3. Стъпка

   Добавете всички течни съставки – кокосово масло, кленов сироп, ябълково пюре, кокосово и бадемово мляко. Прибавете настърганите моркови (оставете малко за декорация), набъбналото ленено семе и ваниловата захар и разбъркайте добре.

4. Стъпка

   Изсипете сместа във формата за печене и печете в предварително загрята фурна за около 45-50 минути.

5. Стъпка

   След като сладкишът е готов, оставете го да изстине. Междувременно пригответе глазурата, като разбиете кокосовата захар с пасатор, докато стане на фин прах. Добавете кашу пастата и сока от лимон и разбийте с миксер за поне 5 минути, докато получите кремообразна смес. Смелете орехите. Залейте кекса с глазурата и украсете с останалите настъргани моркови и смлените орехи.