Пригответе вкусни ястия с тофу

• Kакво представлява тофуто? 
• Какви са видовете тофу?  
• Вкусно ли е тофуто?
• Приготвяне на тофу 
• Заключение 

Какво представлява тофуто?

Тофуто е бобова извара или сирене от бобови култури с китайски произход, което става все по-популярно в западните страни, особено сред веганите и вегетарианците. Тофуто е вид соева извара, приготвена от соево мляко. Соевото мляко пък се произвежда от соеви зърна. Подобно на традиционното производство на сирене от мляко, соевата извара се дехидратира и пресова на блокове.

Тофуто в никакъв случай не е новаторска гарнитура - доколкото може да се проследи, производството и консумацията на тофу са познати още от древни времена. Съществуват много теории, но точният произход не е известен. Последните научни данни са получени от писмен източник от Китай от 965 г. В Китай, Корея, Япония, Виетнам и Тайланд тофуто винаги се е приготвяло като основна храна и се е сервирало като гарнитура с ориз. 

Какви са видовете тофу?

Не всяко тофу е еднакво – има разлики в текстурата и аромата му.

Меко тофу

То има мека, подобна на пудинг консистенция с деликатна, гладка повърхност. Подходящо е за пюрета, супи, дипове, смутита, десерти и дори сосове.

Натурално тофу

Натуралното тофу има леко неравна текстура и е с малки дупчици - подобно на овчето сирене. То може лесно да бъде нарязано на ленти или кубчета или раздробено за салати. Твърдата му текстура позволява по-продължителна термична обработка, както и смесване с други по-меки продукти. Натуралното тофу може да се консумира без термична обработка, но също така може да бъде подправено, панирано, мариновано или запържено.

Пушено тофу

Пушеното тофу вече е мариновано и има опушен пикантен аромат. Неговото приготвяне е най-бързо. Спокойно може да го използвате като заместител на месото. Подходящо е за пържени картофи, къри или като гарнитура към хляб, както и за по-тежки сосове. Може да бъде поднесено с повече текстури заради специфичния си вкус.

Без значение какъв вид тофу изберете, то е подходящо като закуска, обяд или вечерно хранене, както и като междинна закуска, например сандвич с тофу.

Вкусно ли е тофуто?

Тъй като вкусът на тофуто е като цяло неутрален, крайният вкус зависи от това как се приготвя то. Вкусовото преживяване може да варира - овкусено с подправки, мариновано, пържено или защо не в сладки ястия, като основа на веган торта. Също така е от решаващо значение какъв вид форма е избрана. Предполага се, че Вашето предпочитание към определена консистенция е решаващо: ако не харесвате ронливата консистенция на естественото тофу или крехката консистенция на мекото тофу, то вероятно ще се откажете от тофуто като цяло. Както при някои сирена или извара, като овче сирене или моцарела, вкусът зависи от подправката и употребата в самото ястие.

Приготвяне на тофу

Мненията за тофуто се различават. Някои го обичат и използват за всичко: за дресинги и сосове, за печене, като гарнитура към пържени зеленчуци и хляб или дори за супи.  Други не успяват да приготвят нищо с бобената извара. Тофуто е неутрален вкус, но вкусът му е далеч от безвкусен. При условие че е добре приготвено, тофуто има потенциал да е с хубав вкус и затова е чудесна протеинова гарнитура.

Подготовка

Ако искате да изпечете или да запържите тофу, предварително отстранете възможно най-много течност, за да стане тофуто вкусно и хрупкаво и да попие подправките. За да направите това, поставете тофуто между две кухненски кърпи или в памучна кърпа и поставете отгоре дебела книга или тежък предмет. Оставете го за десетина минути, за да се притисне.

Печене или дълбоко пържене на тофу

Независимо дали сте избрали да печете или да запържите тофуто, най-важно е овкусяването му. Силните аромати, като тези на джинджифил, къри, чесън, съчетани с кокосово мляко, лимонов сок или соев сос, правят добра марината и гарантират интензивно вкусово изживяване. Можете да експериментирате с тофу: бъдете смели и използвайте любимите си подправки.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако приготвяте тофу, най-добре е да не използвате олио за маринатата. Маслото покрива тофуто като филм и не позволява на подправките да проникнат. 

Вместо лимонов сок може да се използва сок от лайм, малко бяло вино, или балсамов оцет.

Пет съвета за пържене на тофу:

1. Маринатата трябва да се остави да попие в продължение на четири часа и след това може да се използва за сосове или други подобни.

2. Преди да изпържите тофуто, е препоръчително да го оваляте за кратко в картофено, пшенично или царевично нишесте и едва след това да го добавите в тигана. Така тофуто ще стане хрупкаво и с приятен кафяв цвят.

3. Използвайте достатъчно количество олио, например кокосово или сусамово, и висока температура, за да изпържите тофуто.

4. След това маринатата може да се разбърка в пестото с олио и пресни билки, за да се получи чудесно допълнение към закуската в тигана с тофу.

5. Както натуралното, така и пушеното тофу може да се използва за запържване или дълбоко пържене на тофу. Единствената разлика може да бъде в маринатата: пушеното тофу съдържа много подправки и може да бъде овкусено с пушен червен пипер на прах или пушена сол, например.

Тофу за дипове и десерти

Коприненото тофу - по-меката разновидност на тофуто - е най-подходяща за дипове, десерти или дресинги и сосове.

Приготвяне на тофуто: Просто използвайте коприненото тофу по същия начин, както изварата, киселото мляко или прясната сметана!

Тофу за дипове и сосове

Ако разбиете коприненото тофу до кремообразна смес, то може да го подправите като кисело мляко или извара и така да си приготвите отличен дип. От тофуто може да се приготви и веганска заквасена сметана или американски дресинг.

Тофу като заместител на сметана

Както в супи, така и в други пикантни ястия: коприненото тофу може да се използва като заместител на прясната сметана или сметана в най-различни ястия.

Приготвяне на тофу като заместител на яйцата

Когато коприненото тофу се загрее, то се сгъстява подобно на яйцата. Затова може да се използва при печене на веган ястия като киш, запеканки или веган бъркани яйца. 

Тофу в десерти

Кремообразните торти и пайове също могат да бъдат усъвършенствани с добавяне на копринено тофу. Например можете да приготвят вегански торти със сирене или извара, както и други торти и пайове, които съдържат сирене, извара или кремове.

Приготвяне на тофу като десерт: десерти като крем брюле, шоколадов мус, манго ласи и т.н. също могат да се приготвят с копринено тофу. 

Сурово тофу

Тофуто може да се вари, пече на скара, задушава на пара, пържи, пече или просто да се консумира сурово и студено. Тофуто реално не е сурово, тъй като съдържа загрято соево мляко. Ако искате да се насладите на студено тофу, можете да го приготвите студено и да го подправите пикантно или сладко по Ваш вкус.

Идеи за студено тофу:

Под формата на кремообразно ястие тофуто може да се овкуси с какао на прах, лимонов сок или ванилия и канела. Ако предпочитате солено, можете да приготвите тофуто с червен пипер, черен пипер, сол и чесън и да го поднесете например като заместител на изварата с картофен сакан.

Заключение

Тофуто е с неутрален вкус, но може да се приготвя по изключително разнообразен и вкусен начин. Сготвеното тофу също е много здравословно: многобройни проучвания показват, че тофуто е здравословен източник на протеини. Независимо дали диетата Ви е вегетарианска, веганска или напълно неограничена - във всички случаи тофуто обогатява много ястия. Многобройните рецепти за тофу дават много идеи как да приготвите тофу, независимо дали го печете, наслаждавате му се студено или предпочитате да го пържите или печете.