Веган канелони от тиква

Съставки

за 4 Порции (1)

За канелоните:

• 300 г тиква на ленти

За плънката:

• 150 г праз (почистен, бялата част, нарязан на ситно)

• 20 г чесън (почистен, нарязан на ситно)

• 350 г гъби (според сезона и вкуса, нарязани)

• 100 г морков (почистен, нарязан на малки кубчета)

• 6 г мащерка (само листата)

• 180 г био пшеница dmBio

• 50 мл бяло сухо вино

• 140 г био тиквено пюре dmBio

• 70 г био пастет с гъби шийтаке и печурки dmBio

• 50 мл био овесен крем за готвене dmBio

• био масло за пържене на висока температура dmBio

• 60 г био тиквени семки dmBio

За бульона:

• 30 г сушени гъби

• обелките от праза, чесъна и моркова

• дръжките на мащерката

• 2 л вода

За соса:

• 150 г био мус от кашу dmBio

• 50 г био пастет с гъби шийтаке и печурки dmBio

• 70 г био овесен крем за готвене dmBio

За фигурките туршия от тиква:

• 120 гр тиква на ленти

• резци за изрязване

За маринатата за туршия от тиква:

• 200 мл био ябълков оцет dmBio

• 100 г био тръстикова захар dmBio

• 10 г сол

Подготовка

Стъпки

1. В малък съд смесваме оцета, захарта и солта. На умерен огън завираме маринатата, като разбъркваме до стапяне на захарта и солта. Охлаждаме. С помощта на резци изрязваме от лентите тиква желаните от нас фигурки. Заливаме ги в маринатата.

2. Приготвяме бульона, като заливаме всички обелки от зеленчуци и сушените гъби със студената вода, завираме и оставяме на умерен огън за 20 мин.

3. В подсолена вода бланшираме лентите тиква за канелоните за 10 сек. Шокираме в ледена вода за минута. Подсушаваме добре лентите и оставяме на стайна температура.

4. В добре загрят тиган изпичаме тиквените семки с малко зехтин и сол.

5. Сотираме гъбите в сух тиган, като накрая ги посоляваме и изсипваме в купа. В същия тиган в малко високоолеиново масло готвим до омекване на праза. Добавяме чесъна и моркова и готвим още няколко минути. Към зеленчуците добавяме пщеницата, разбъркваме и добавяме виното. Изчакваме да се изпари, изсипваме гъбите и започваме малко по малко да добавяме от горещия (прецеден) бульон, докато пщеницата се сготви напълно. Овкусяваме със сол и черен пипер. Накрая добавяме мащерката, пюрето от тиква, крема от шийтаке и овесения крем за готвене. Разбъркваме добре.

6. В подходящ съд смесваме продуктите за соса, разбъркваме и стопляме добре на умерен огън.

7. Сглобяваме канелоните, като слагаме върху бланшираните ленти тиква част от плънката (една четвърт) и внимателно завиваме на руло. Преместваме канелона в сервизна чиния и върху него подреждаме туршията. Изливаме соса отстрани на всеки канелон.