Коледно меню: крем супа от карфиол с тахан и карамелизирани орехи

Съставки

Крем супа от карфиол с тахан

• 1 карфиол

• 2 скилидки чесън

• 3 супени лъжици сусамово масло

• Кубчета зеленчуков бульон BIO

• 4-5 супени лъжици тахан

• 200 мл овесена сметана

• Сол, черен пипер

• сок от 1/2 лимон

За топинга

• ½ ч.л. канела

• 100 г орехови ядки

• 50 мл вода

• 50 г захар

• 4 ч.л. семена от нар

Подготовка

На карфиола

1. Стъпка

   Измийте и почистете карфиола и го нарежете на малки розички. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна.

2. Стъпка

   Загрейте сусамовото олио в голяма тенджера, задушете лука до прозрачност, добавете чесъна и карфиола и залейте с 300 ml зеленчуков бульон. Оставете да къкри за около 10-15 мин. на среден огън, докато омекне.

3. Стъпка

   Пасирайте фино с ръчен пасатор и след това разбъркайте с овесения крем и сусамовото пюре. Подправете на вкус със сол, черен пипер и лимонов сок.

На топинга

1. Стъпка

   Първо нарежете на едро орехите за топинга.

2. Стъпка

   След това оставете водата, захарта и канелата да заврат в тиган, докато захарта започне да се карамелизира. Непрекъснато разбърквайте, за да не загори захарта.

3. Стъпка

   Щом захарта стане леко кафява, намалете котлона и добавете орехите, като бъркате непрекъснато, докато се покрият напълно с карамел.